Ekim alanı ve üretimde fıstığın merkezi olan Şanlıurfa’da artan ekim alanı ve üretim miktarıyla Karaköprü son dönemde fıstık üretiminde dikkat çekiyor. Şanlıurfa’da 1 milyon 600 bin dekar fıstık ekim alanı bulunurken, Karaköprü ilçesi 321 bin dekar fıstık ekim alanıyla il genelinde 3. sırada yer alıyor.
 
Karaköprü üretimde de önemli bir paya sahip olurken, Şanlıurfa genelinde ortalama 60 bin ton üretilen fıstığın 15 bin tonluk kısmını karşılıyor. Şanlıurfa fıstığının ortalama yüzde 25’inin üretildiği Karaköprü’nün modern tarım tekniklerinin kullanımı ve yapılan yatırımlar sayesinde gelecekte Türkiye'nin en önemli fıstık üretim merkezlerinden biri olması bekleniyor.